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. | 鮮 魚 類
(冷凍魚解凍後) | 良好 | (1)死後仍在硬直中。
(2)眼球突出、血液不滲透，也不混濁。
(3)鰓有漂亮的紅色。
(4)鱗與肉緊密粘合不易剝離。 |
. | | 不良 | (1)死後魚體軟化並顯著自體消化。
(2)眼球凹入並顯著混濁。
(3)鰓呈暗綠色且有不快之臭氣。
(4)腹部軟弱無力。 |
. | 蔬 菜 類 | 良好 | 看起來有光澤且新鮮(呈水樣)。 |
. | | 不良 | (1)葉已呈枯萎。
(2)無彈性。 |
. | 魚 肉 煉 製 品 | 良好 | (1)色澤正常。
(2)有彈性。
(3)嗅氣正常。 |
. | | 不良 | (1)輕按易碎且剝離。
(2)會產生黴菌及變敗之產物。
(3)有腐敗之臭氣。 |
. | 食 肉 類 | 良好 | (1)具有原有之色澤
(牛肉：鮮赤褐色。
豬肉：淡灰赤色。)
(2)彈性良好。
(3)有特色之香氣。 |
. | | 不良 | (1)顏色呈暗赤色或綠色
(2)無彈性。
(3)有腐敗之臭氣。 |
. | 蛋 類 | 良好 | (1)蛋殼表面粗糙無光澤。
(2)振搖時無聲音。
(3)光線照射會透光。
(4)用舌舔蛋兩端時尖端冷感，鈍端感。
(5)置於水中時橫立，6%食鹽水中下沉。 |
. | | 不良 | (1)蛋殼光澤，打破時蛋白易散離。
(2)振搖時有聲音。
(3)光線照射不會透光。
(4)用舌舔蛋兩端，均有冷感。
(5)置於水中直立，6%食鹽水中上浮。 |
. | 牛 乳 | 不良 | (1)外觀呈黃色或異色，變粘稠或有凝固物、沉澱物等混入。
(2)臭味、變酸、變苦、腐敗臭等。
(3)煮沸試驗：
5－10mL牛乳 煮沸→水2倍稀釋→生成凝固物。
(4)酒精試驗：
10mL牛乳＋50%酒精2倍量→混合均勻
→白色顆粒狀凝固。 |
. | 大 豆 製 品 | 良好 | (1)外觀、嗅氣、味道正常。
(2)製造後放置時間短。 |
. | | 不良 | (1)表面有粘液生成。
(2)有異物混入。 |
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