.

Le mot et l'idée, IV, §§ 8-11

.

DateEtymologieDéfinition ou remarquesPhrases exemplaires

.

§8

.

1080participe passé de 'bouillir'bouilliCuit dans un liquide qui est si chaud qu'il fait les bulles (qui bout). -AT (MJ)Un pot regardé ne bout jamais. -AT (MJ)

.

1673le pot-au-feuUn plat traditionnel avec du bœuf et des légumes (carottes, poireaux, navets, oignons, céleri) qui est cuit longtemps sur un feu doux, souvent avec un os à moelle ('marrow bone') aussi. -SRR (MJ)Qu'est-ce que c'est? Un pot-au-feu? Quel plat traditionnel et délicieux aussi! -SRR (MJ)

.

1189de 'saigner'saignantQuand une viande est relativement peu cuit et il reste du sang. -TR (MJ) C'est l'équivalent de 'rare' en anglais. -MJJe voudrais un bifteck saignant, si vous plait! -TR

.

1165 pour les plantes ; 1538 pour les animauxdu latin 'jus'le jusUn liquide de plantes extrait par la pression. Par extension, un liquide d'un animal extrait par la cuisson. -MJUne viande est meilleure si elle est cuite dans son jus. -MJ

.

1213de 'trancher', du latin 'trinicare' (couper en trois)la trancheUn morceau de viande, coupé avec un couteau! -TR (MJ)Combien de tranches est-ce que je devrais servir par assiette ? -TR (MJ)

.

la viande blancheUn terme général pour la voleille (le poulet, la dinde), le veau, le porc, et le lapin. -MJ

.

participe passé de 'cuire'cuit à pointCuit moyennement. C'est l'équivalent de 'medium' en anglais. -MJ

.

1806de l'anglais 'beefsteak'le bifteckUne tranche de boeuf grillée. -CL (MJ)Je n'aime pas le bifteck. -CL (MJ)Voulez-vous que votre bifteck soit saignant, à point, ou bien cuit? --TG

.

XIIe siècleforme masculine de 'gril'le grilUstensile formé de tiges métalliques parallèles, sur lequel on peut faire rôtir des aliments -SWCette été, j'ai fait la cuisine beaucoup, souvent avec l'aide d'un gril. -SW

.

1450du latin populaire 'salsa' (chose salée)la sauceQuelquefois un dîner n'est pas complet sans une bonne sauce. -SW (MJ)
Un proverbe : « La sauce fait passer le poisson. » -MJ

.

1609de 're-' et 'goût'le ragoût de moutonUn mets composé par des morceaux de viandes cuits en sauce, qui fait une sorte de soupe lourde avec des morceaux des légumes et de mouton. -AT (MJ)En Angleterre, les gens mangent beaucoup de ragoûts de mouton, parce qu'il y a beaucoup de moutons! -AT (MJ)

.

début XIIIe siècledu bas latin 'saporosus'savoureuxUne chose qui a un très bon goût. -HR (MJ)Ma mère fait une purée de pommes de terre qui est savoureuse. -HR (MJ)Goûte ce bifteck ; il est savoureux.-TG (MJ)

.

1897un mot languedocien, de l'ancien provençal 'cassa' (une sorte de cuillère)le cassouletUn ragoût de viande et haricots blancs, servi dans une terrine. -LX (MJ)Il faut du temps pour cuisiner un cassoulet.-LX (MJ)

.

.

§9

.

1718 dans ce sensde 'menu' (proprement pour 'menu détail')le menuLa liste des mets que sert un restaurant, avec les prix. -CE (MJ)Ma mère aime lire le menu entier avant de commander. -CE (MJ)

.

1393de 'conserver'la conserveUn aliment gardé en boîte. -JH (MJ)La conserve est une bonne donation parce que la nourriture est bien préservée. -JH

.

1380 pour 'sardine'du grec 'sardênê' (poisson de Sardaigne)la sardine à l'huileUn petit possion dans une boîte avec l'huile. -ASLes sardines à l'huile sont une bonne addition à une fête comme hors-d'oeuvre. -AS (MJ)

.

XIIIe siècledu moyen néerlandais 'makelâre' (courtier), de 'makeln' (trafiquer). Une légende disait que ce poisson servait d'entremetteur aux harengs.le maquereauUn poisson ('mackeral' en anglais) ; aussi, un homme qui vit de la prostitution des femmes ('pimp' en anglais). -MJ

.

1260origine incertainela morueUn poisson qui habite dans l'océan froid et qui peut être mangé. -SRR (MJ)'La morue' est le nom qui Peter Pan donne au capitaine Hook aussi. Que c'est amusant! -SRR (MJ)

.

1690de 'fumer'fuméLe processus par lequel on fait un aliment (un poisson, une viande) qui se conserve sans réfrigératon. La fuméee peut contenir quelques végétales aromatiques pour améliorer le goût. -SRR (MJ)Bien sûr, la meilleure méthode pour faire des produits fumés est d'utiliser une planche de cèdre. -SRR (MJ)

.

XIIe siècledu francique 'haring' et du moyen néerlandais 'soor' (séché)le hareng saurEn anglais, 'smoked herring'. -MJ

.

fin Xe siècledu latin 'piscis'le poisson de merDes poissons qui habitent dans l'océan. -AT (MJ)C'est mon avis que le poisson de mer est plus savoureux que le poisson de rivière. AT (MJ)

.

fin XIe siècledu germanique 'friska-', comme l'allemand 'frisch' et l'anglais 'fresh'fraisPas vieux! Un poisson trouvé très récemment. -TRUn bon vendeur a toujours des produits frais! -TR (MJ)

.

1380probablement du moyen français 'cole' (fin XIVe siècle), emprunté au néerlandais 'kool(visch)' ou de l'anglais 'coal(fish)' à cause de la couleur du dosle colinUn poisson de mer. -MJJe ne saurais pas reconnaître un colin par le goût. -MJ

.

XIIIe sièclede l'ancien provençal, du latin populairela soleUn poisson plat et oval qui vit couché sur les fonds sablonneux ; sa chair est très estimée. -MJCache-toi, petite sole ! car on veut te manger ! -MJ

.

XIIIe sièclede l'ancien français 'lime'la limandeun poisson aplatit, important dans la cuisine française. Je n'ai pas envie de goûter la limande. -BP

.

1155du latin 'raia'la raieC'est un très grand animale qui vit à la mer. -AS (MJ)Beaucoup de gens pense que les raies sont des animaux violents parce qu'ils sont grands, mais les raies sonr des animaux très gentils. -AS (MJ)

.

fin Xe siècledu latin 'piscis'le poisson de rivière

.

1260de 'broche', par analogie de formele brochetUn poisson d'eau douce, aux dents aiguës. -MJ

.

1220origine incertainele gardonUn poisson comestible vivant dans les eaux douce tranquilles dont la chair a peu de goût. -MJ

.

début XIIe siècledu latin populaire 'frictura', de 'frigere' (frire)la fritureUn aliment frit ('fried'). On appelle beaucoup de petits poissons frits 'une friture' parfois. -MJ

.

1525du latin 'albulum' (blanchâtre)une ablettePetit poisson comestible. -MJ

.

1392du latin 'gobio, gobionis'le goujonPetit poisson d'eau douce, très commun, comestible. -MJ

.

XIIIe siècledu bas latin 'tructa'la truiteUn poisson qui est trouvé dans les lacs et les rivières et qui est apparenté au saumon. -CEJ'aime pêcher la truite avec mon père. -CE

.

XIIe siècledu francique 'haring'le hareng

.

XIIIe siècledu latinle congrePosson de mer

.

XIIe siècledu grec 'perkê'la percheDes poissons d'eau fraîche qui habitent en Amérique du Nord et en Europe. -JH (MJ)Je vais à la pêche pour les perches dans les lacs du Minnesota. -JH

.

.

§10

.

XIIIe sièclede 'plat'le plateauSupport plat servant à transporter, à déposer ou à présenter divers objets.-LXLe serveur apporte le bifteck au client sur un plateau. -LX (MJ)

.

1270participe passé de 'fermenter', du bas latin 'fermentare', de 'fervere' (bouillir)fermentéAdjectif: qui décrit une boisson pour laquelle on a utilisé des enzymes et où il y a un peu d'alcool. -BP (MJ)Le vin c'est presque le même que le jus de raisin mais c'est fermenté. -BP

.

1314du latin médiéval 'unctuosus'onctueux / onctueuseDoux et moelleux. -BP Le camembert et le brie sont deux fromages onctueux. -BP

.

le fromage de chèvreUn fromage qui vient du lait de chèvre. -HRSur mes salades, j'aime les noix et le romage de chèvre. -HR

.

début XIe siècledu latin 'fortis' (vigoreux, solide, courageux)fortUn fromage fort a un goût assez intense : le roquefort, par exemple. -MJLes sens d'un restaurant sont très fort et souvent, très succelent. -SW

.

1165participe passé de 'cuire'cuitQuelque chose qui est traité par la chaleur. Le contraire de 'cuit', c'est 'cru'. -LX (MJ)Je préfère le bœuf bien cuit. -LX (MJ)

.

le fromage fraisFromage comme le feta, 'cottage cheese', ou un fromage doux et crémeux servi comme dessert ou à la place du yaourt. -AS (MJ)Mon frère n'aime pas le fromage frais, mais tous les autres dans ma famille aiment le fromage frais sur les bagels. -AS

.

1438 dans ce sensdu latin 'regimen'être au régimeQuand on mange la nourriture saine pour des raisons de santé. -HR (MJ)Il est difficile d'être au régime parce qu'il y a beaucoup de nourritures délicieuses. -HR (MJ)

.

1798du turcun yaourtUn produit de lait qui est comme la crème. -CLMon yaourt préféré est le yaourt à la vanille. -CLLe yaourt est bon pour votre santé.--TG

.

.

§11

.

1684de l'espagnol 'vainilla', diminutif de 'vaina', du latin 'vagina' (gaine)la vanilleC'est un genre de parfum creé de la gousse de vanille. -CE (MJ)La vanille est très aromatique. -CE

.

1767de 'Moka', nom d'un port du Yémenle mokaUn gâteau composé de pâte à biscuit fourrée d'une crème au beurre parfumée au café ou au chocolat. -MJOn peut préparer un moka comme gâteau d'anniversaire. -MJ

.

1270 (amande)du latin populaire 'amandula', du latin classique 'amygdala'la pâte d'amandesUne confiserie faite d'une pâte sucrée et des amandes et moulée en formes diverses. -JH (MJ)Ma grand-mère fait de la pâte d'amandes pour chaque fête. -JH (MJ)